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圖解] 菜飯風味拌飯 來源 按我
果味山的小湯匙
一般來說上海菜飯是米加上火腿和菜去煮的，
米飯裡吸收了火腿的高湯才好吃。
不過因為菜葉燜了會黃，
現在多半會分開處理，最後再把已經燙過的菜加進去。
最近我則是常用這種簡易的拌飯方式來做菜飯，
如果家裡有剩飯、或是像我一樣有一次煮好冷凍保存的白飯，
就可以在短時間內做出這種菜飯嘍。
青江菜洗淨切成小丁。
菜葉會縮水，不用切太碎。
照片上用了帶油的豬肉，
或是用火腿、培根之類也都行。
不過我們一般常用的火腿並不像金華火腿那樣能煮出高湯，
尤其是薄片火腿，煮起來會缺少些滋味。
豬肉或是培根本身就帶油，熱鍋的時候就不用另外放油；
如果是火腿的話可以放一點。
豬肉下鍋後要加點鹽；培根、火腿不必。
豬肉或培根大火炒香、出油之後，就可以把菜下鍋，
加少許鹽拌炒。
等菜差不多炒出水分後就可以加少許高湯(湯塊或湯粉其實比較合適)煮開。
如果使用的是普通火腿尤其要加高湯，
不然味道就太單薄了。
之所以說湯塊比自己煮的高湯合適是因為這邊需要的水量不多，
大約也就兩大匙(30ml)或再多一點點，
如果是高湯的話味道不夠濃郁。
我常用的是湯塊1/4，濃度和鹹度配上一碗公的飯(煮起來是兩碗菜飯的量)差不多。
高湯煮開後轉小火，把鍋子稍微傾斜，讓湯流到一邊集中，
把白飯往有高湯的地方放，讓飯直接吸收高湯。
(我的飯是分包冷凍保存的，所以會先微波加熱再拿來用。)
等水分差不多收乾，再把飯跟菜肉一起拌勻即可。
基本上速成菜飯已經可以上桌了，
若是加的飯是冷飯、想要燜一下再起鍋的話，
記得鍋蓋也不要蓋滿、要留縫隙，菜葉才不會燜黃。
豬肉版
培根版(厚片切丁)
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